ФУРШЕТ
Фуршет или Buffet (англ. - "шведский стол") - разнообразные блюда и закуски, сервированные для самообслуживания, без ограничения набора и количества.
Фуршет хорош как для деловых, так и неофициальных встреч, заслуженной популярностью фуршет пользуется на семинарах и конференциях, выставках, корпоративных, а также на частных праздниках. Во время фуршета гости свободно располагаются в зале и перемещаются по нему, сами выбирают блюда и напитки, расставленные на фуршетных столах, что дает возможность свободного общения "без галстука" с большим количеством людей, в отличие от более официального банкета, где каждый "прикован" к месту и имеет возможность разговаривать только с рядом сидящим. Фуршетный стол занимает минимум места и не приковывает к себе гостей, что очень удобно для дружеских бесед и деловых переговоров: просто и со вкусом. Фуршет, пожалуй, самый простой способ придать мероприятию неофициальный оттенок и разрядить обстановку.
Сервировка фуршетных столов, тоже имеет особенности:
Расстановка фужеров, рюмок, стопок для соков может быть двусторонней или односторонней - при расстановке посуды в два ряда из фужеров на концах стола составляют треугольники по 10— 15 — 21 шт., причем от нижней стороны треугольника до края стола должно быть не меньше 15 — 25 см. Рюмки расставляют между треугольниками из фужеров в два ряда на расстоянии 20 — 25 см между ними. Необходимо соблюдать определенную последовательность при расстановке рюмок, например, для водки, виноградных вин (в зависимости от меню). Чередование рюмок в одном ряду должно соответствовать чередованию другого ряда. Стопки для сока обычно ставят рядом с фужером с двух сторон каждого треугольника. Существуют и другие варианты двусторонней расстановки стеклянной посуды, например группами, «елочкой», «змейкой».
Односторонняя сервировка используется обычно для стола, предназначенного для почетных гостей.
При этом рюмки можно поставить в один ряд вдоль стола, отступив на 60—70 см от края. Рюмки чередуются по назначению, как и при двусторонней сервировке. Фужеры расставляют на концах стола треугольниками. Вина ставят за рюмками. Воды и пиво — вблизи фужеров. Тарелки, приборы, блюда с закусками — перед рюмками.
Для сервировки фуршетных столов используют закусочные и пирожковые (или десертные) тарелки. Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам стола по 10 шт. на каждой стороне. За закусочными тарелками ставят пирожковые стопками по 4—6 шт. Расстояние между стопками тарелок должно быть 1,5—2 м. На них кладут салфетки, сложенные валиком по 3—5 на стопку.
Справа от стопок закусочных тарелок кладут несколько закусочных ножей (лезвием к тарелке), 
слева от тарелок — закусочные вилки (по количеству тарелок). Закусочные вилки кладут на ребро, повернув к тарелкам вогнутой стороной. Справа от десертных тарелок кладут фруктовые ножи, слева — десертные вилки.
На стол ставят между рюмками вазы с фруктами и цветами.
Могут быть и другие варианты сервировки фуршетного стола.
В меню для организации фуршета принято включать холодные и горячие закуски, горячие вторые блюда, десерт и горячие напитки. Закуски и блюда на фуршет подаются небольшими порциями «под вилку» - так, чтобы можно было обойтись без ножа, пробуя угощения только с помощью вилки (фуршет- на вилку. Фр), специальных шпилек или просто руками. Салаты можно подавать в тарталетках, на тостах или в валованах. При расстановке закусок на столе соблюдают определенную последовательность. Например, не ставят рядом две закуски из мяса, а чередуют закуски из рыбы, овощей, мяса. Закуски из птицы и дичи ставят так, чтобы голова тушки была обращена к гостям. На каждое блюдо кладут приборы для раскладок, чтобы гость сам мог взять то, что пожелает
Разновидностями приемов подобного рода являются ланч-фуршет, коктейль-фуршет, и домашний прием.
КОКТЕЙЛЬ-ФУРШЕТ
Во время таких приемов гостям не подают ни отдельных приборов, ни тарелок, потому что
предлагаемые закуски миниатюрны. Гости угощаются стоя. Во время коктейля их обносят блюдами с закусками. Устроитель коктейля-фуршет не ставит своей целью накормить гостей.
ЛАНЧ - ФУРШЕТ
Ланч – фуршет называют особый вид приема в стиле фуршет, отличающийся рядом особенностей. Помимо традиционных закусок для фуршета канапе, печенья, сыра и фруктов и холодных закусок к ланчу принято подавать одно или два более «солидных» блюда.
Закуски выставляют на стол для фуршета, но для каждого гостя предусмотрено сидячее место на стульях или в креслах.
"Сервис Классик Груп" - профессиональная организация фуршетов, банкетов и корпоративных мероприятий, а также торжеств любого уровня. Мы подберем место для Вашего мероприятия, разработаем сценарий, предложим изысканные закуски, возьмем на себя вопросы по торжественному оформлению помещения, а также обеспечим развлекательную часть мероприятия.
Наши сотрудники помогут Вам выбрать наиболее подходящий для Вашего фуршета банкетный зал. Мы сделаем все, чтобы Вашим гостям было комфортно. Причем комфортно, в первую очередь, общаться.
Ваши гости будут приятно удивлены шикарно сервированным столам, манящим кулинарным творением национальной, европейской и восточной кухни. Разнообразные фуршетные блюда, приготовленные поварами с высоким уровнем профессиональной подготовки, обладают неповторимым вкусом, которые по достоинству оценит даже самый изощренный гурман. Меню, специально разработанное для определенного торжества или события (например, свадьба-фуршет, фуршеты-корпоративные праздники), по Вашему желанию может быть дополнено любыми блюдами из широкого ассортимента холодных закусок, напитков и десертов.
Обращайтесь к нам и настройтесь на праздник. Он не заставит себя ждать!
